Arroz de sarrabulho

Gastronomia

Arroz de sarrabulho

Descrição

Arroz de sarrabulho é uma das maiores iguarias minhotas a que ninguém consegue ficar indiferente. Se provar, nunca mais vai querer outra coisa.

Fonte: cook off

Duração

120

Min

Preparação: 
40
Cozedura: 
80
Dificuldade: 
Intermédio

Ingredientes

  • Q.b. Cominhos
  • Q.b. Pimenta Branca moída
  • Q.b. Colorau
  • Q.b Sal
  • 1 Molho de Salsa
  • 2 Limões
  • Q.b. de Louro
  • 100g de Rojões
  • 1 Fígado de Porco
  • 100g de Sangue de Porco Cozido
  • 1 Tripa enfarinhada
  • 2 Farinhotos
  • 1 Chouriça Sanguinaria
  • 150g Castanhas
  • 250g de Arroz Carolino
  • 1 Peito de frango do campo
  • 1 Perna de frango do campo
  • 1 Naco de Nispo de Vaca
  • 1 Coração de Porco
  • 1 Naco com osso de suão
  • 4 Febras
  • Q.b. Banha de Porco
  • 6 Batatas Novas
  • Q.b. Massa filó
  • Q.b. de Sangue de Porco
  • 6 Cebolas
  • 1 Cabeça de alho
  • Q.b. Azeite
  • Q.b. de Óleo
  • Q.b. Farinha
  • Q.b. Vinho tinto verde
  • Q.b Vinho Loureiro Branco

 

Preparação da receita

  • Para o Arroz de Sarrabulho: Colocar azeite, alho picado, cebola picada num tacho e refogar. Adicionar as carnes (porco, vaca e frango cortados em pedaços pequenos), temperar com sal, cominhos, pimenta e deixar alourar um pouco; juntar água. Deixar cozinhar.
  • Depois das carnes cozidas, retirar e desfiar. Depois de desfiadas, voltam-se a colocar as carnes no caldo de cozedura, retifica-se temperos e junta-se o arroz. Quando o arroz estiver quase cozido, junta-se o sangue e aromatiza-se com cominhos.

  • Para os Rojões: corta-se os rojões em cubos, tempera-se com vinho tinto verde, vinho loureiro branco, pimenta, alho, colorau, folhas de louro e deixa-se marinar.
  • Colocar numa panela os rojões com a marinada e deixar cozinhar em lume brando. Quando estiverem quase cozidos e o caldo já tiver reduzido, adicionar banha de porco. Deixar apurar um pouco. Reservar.

  • Para o Acompanhamento: Cortar o fígado de porco em tranches, temperar com vinho tinto, alho, pimenta, sal e louro. Reservar.
  • Cortar os farinhotos em tranches e fritar em banha de porco. Cortar a tripa enfarinhada em tranches e fritar em banha de porco. Cortar o coração em tranches e fritar em banha de porco. Cortar a chouriça em rodelas e fritar em banha de porco.
  • Fritar as castanhas em banha de porco. Cortar as batatas aos cubos e fritar em óleo. Por último, cortar o fígado que esteve a marinar em tranches e fritar também em banha de porco.
  • Mistura-se tudo no molho dos rojões e reserva-se.
  • Guarnece-se com duas rodelas de limão, salsa e com um pouco de cominhos.

 

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