Cabrito ou Anho assado

Gastronomia

Cabrito ou Anho assado

Descrição

Sugestão para o jantar: Cabrito ou Anho assado no forno!!! Quem gosta? Ou melhor quem não gosta?

 

Duração

120

Min

Preparação: 
30
Cozedura: 
90
Dificuldade: 
Intermédio

Ingredientes

Para 10 pessoas

  • 1 cabrito pequeno ;
  • 4 dentes de alho ;
  • 1 cebola ;
  • salsa ;
  • 2 dl de vinagre de vinho verde tinto ;
  • 3 colheres de sopa de sal grosso ;
  • 4 colheres de sopa de banha ;
  • 1 colher de sopa de colorau ;
  • 1 colher de chá de pimenta ;
  • 200 g de toucinho ;

Para o arroz:

  • 1 kg de arroz ;
  • 300 g de presunto, gordo ;
  • os miúdos do cabrito ;
  • 1 chouriço de carne ;
  • 1 colher de chá de açafrão ;
  • 2 cebolas ;
  • salsa ;
  • louro ;
  • 2 colheres de sopa de banha

Preparação da receita

  • Na véspera, esfola-se o cabrito, retiram-se os miúdos e, depois de impecavelmente lavado, pendura-se para escorrer.
  • Entretanto, esmagam-se os dentes de alho e junta-se a cebola picada, o vinagre, o sal grosso, o colorau e a pimenta.
  • Esfrega-se o cabrito com esta papa e deixa-se ficar assim até ao dia seguinte.
  • No dia de se assar, fazem-se vários golpes no cabrito e introduzem-se nesses golpes tirinhas de toucinho. Atam-se as patas da frente às de trás e barra-se com a banha.

  • Põe-se o cabrito sobre uma grelha de paus de loureiro armada na boca do alguidar do arroz e leva-se a assar no forno (de preferência em forno de lenha de cozer pão). Deixa-se assar o cabrito, primeiro de um lado durante 1 hora, e depois do outro lado durante o mesmo tempo.

Preparação do arroz:

  •  Faz-se um refogado pouco apurado com uma cebola e a banha. Junta-se a este refogado água, o presunto, os miúdos do cabrito e o chouriço de carne. Deixa-se cozer.
  • Introduz-se o açafrão no forno, embrulhado num papel para torrar ligeiramente. Mede-se o arroz, lava-se e enxuga-se.
  • Retiram-se as carnes e mede-se o caldo, duas vezes o volume do arroz, que se deita num alguidar de barro característico (em forma de chapéu). Junta-se ao caldo uma cebola cortada ás rodelas, o açafrão, um ramo de salsa, um ramo de salsa, uma folha de louro e o arroz. Este coze no forno ao mesmo tempo que se assa o cabrito.
  • Serve-se o arroz numa travessa contornado pelas rodelas de chouriço, tirinhas de presunto e os miúdos cortados aos bocados.
  • Noutra travessa, coloca-se o cabrito inteiro e enfeita-se com raminhos de agriões.
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