Cozido à Portuguesa

Gastronomia

Cozido à Portuguesa

Descrição

É um prato tradicional composto por carnes de vaca, de porco e de galinha, produtos do fumeiro, couves, batata e, eventualmente, outros legumes como  a cenoura. E digam lá que com este frio não apetece um belo cozido à portuguesa!

Duração

120

Min

Preparação: 
40
Cozedura: 
80
Dificuldade: 
Facíl

Ingredientes

  • meia galinha gorda
  • 350 g de presunto
  • 350 g de carne de vaca (perna)
  • meio salpicão
  • 250 g de orelheira ou focinho fumados
  • 1 couve tronchuda
  • 3 cenouras
  • 5 batatas
  • sal
  • pimenta

Preparação da receita

  • Depois de arranjada, introduz-se a galinha numa panela grande com água fria.
  • Junta-se a carne de vaca e a orelheira (ou o focinho).
  • Quando a galinha estiver meio cozida, metem-se na panela o presunto e o salpicão. 
  • Meia hora depois juntam-se a cenoura, a couve e as batatas e deixa-se ferver durante mais meia hora.
  • Para servir coloca-se a galinha e carne de vaca cortada aos bocados no centro de uma travessa e à volta põe-se a orelheira e o presunto também cortado aos bocados, o salpicão às rodelas, as cenouras, as batatas e as couves.
  • O arroz pode ser servido no alguidar em que vai ao forno ou então moldado no centro da travessa e rodeado por todos os ingredientes.

Preparação do arroz:  

  • Pica-se a cebola e, num alguidar de barro, aloura-se com o azeite.
  • Juntam-se as asas e o pescoço do frango e  presunto cortado aos bocadinhos.
  • Deixa-se refogar. 
  • Rega-se o refogado com água - o mesmo volume do arroz -, tempera-se com sal e pimenta, deixa-se levantar fervura e junta-se o arroz lavado e bem escorrido. 
  • Logo que levantar fervura, introduz-se o recipiente no forno e deixa-se o arroz cozer até ficar seco e solto.

fonte: Editorial Verbo

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