Peru de Natal

Gastronomia

Peru de Natal

Descrição

A receita é do famoso Chef Jamie Olivier, que transformou este peru recheado no mais fácil de fazer do Mundo!

Fonte: http://www.casalmisterio.com

Duração

24 horas

Min

Preparação: 
23 horas
Cozedura: 
1 hora
Dificuldade: 
Facíl

Ingredientes

Para 10 pessoas

  • 1 perú com 6,5 a 8 kg

  • Manteiga de ervas

  • 2 clementinas

  • 2 raminhos de tomilho

  • 3 ramos de alecrim (2 mais pequenos e 1 grande para prender a pele)

Para a manteiga de ervas

  • 250 g de manteiga de boa qualidade

  • 75 g de arandos secos picados

  • 2 raminhos de alecrim picado

  • 2 raminhos de sálvia picada

  • 1 colher de sopa de tomilho picado

  • Pimenta

  • 1/4 de noz moscada ralada

Preparação da receita

  • De véspera, prepare a manteiga de ervas. Coloque o pacote de manteiga, à temperatura ambiente, numa taça e junte os outros ingredientes picados muito fininhos. Depois misture tudo com as mãos, desfazendo a manteiga e misturando-a com as ervas aromáticas e os arandos. Como a manteiga já tem sal, não precisa de acrescentar mais.
  • A seguir, coloque o peru com as patas viradas para si. Pegue numa colher de sopa e introduza-a na zona entre a pele e a carne, à esquerda da perna direita do peru. Espete a colher bem até ao peito do peru e depois repita o processo à direita da perna esquerda mesmo por cima da cavidade maior do peru. Divida a manteiga de ervas que acabou de fazer em partes iguais e coloque metade da manteiga em cada um dos buracos que acabou de criar entre a pele e a carne. Finalmente só tem de espalhar bem a manteiga, passando a mão por cima da pele como se estivesse a fazer uma massagem. Coloque dois raminhos de tomilho e outros dois de alecrim dentro da cavidade traseira do perú e enrole-o em película aderente. Ponha-o no frigorífico e deixe-o a absorver os aromas e os sabores da manteiga durante a noite.

  • No dia seguinte, retire o perú do frigorífico umas duas horas antes de o começar a cozinhar. Desembrulhe-o e corte as duas clementinas ao meio, colocando-as dentro da cavidade da parte de trás onde na véspera pôs os raminhos. Depois, pegue no ramo maior de alecrim e espete-o na pele que levantou, deixando o ramo atravessar a cavidade de uma ponta à outra. Isto vai impedir a pele de encolher. Não ponha mais nada dentro da cavidade da parte de trás. O objectivo é permitir que o ar circule e faça libertar os aromas da clementina e das ervas que estão lá dentro.
  • Abra a cavidade junto ao pescoço e encha-a com o recheio de perú que preparou, pondo lá dentro tudo o que conseguir. Ponha o perú numa travessa e cubra com papel de alumínio. Leve ao forno, pré-aquecido no máximo. Mal colocar o perú lá dentro, baixe a temperatura para os 180ºC.
  • Segundo Jamie Oliver, um perú deve demorar a cozinhar 35 a 40 minutos por quilo, no entanto depende de muita coisa: o forno, a qualidade da ave, etc.. Por isso, o melhor é confirmar de meia em meia hora, aproveitando para regar o perú com o molho que se vai formando no fundo do pirex. Um perú de 7 kg deve demorar quatro horas a quatro horas e meia a assar, por isso, ao fim de três horas e meia, retire o papel de alumínio para deixar a pele tostar nos últimos minutos. Se quiser ter a certeza de que a carne está pronta, espete um termómetro na zona mais grossa da carne: um perú de qualidade está pronto aos 65º C, um perú mais barato está feito aos 82º C.
  • Retire o perú do forno com cuidado para deixar escorrer todo o líquido que se acumulou na cavidade. Mas se acha que está pronto a servir, engana-se. Para a carne não secar e absorver todos os sabores, tem de descansar uma a duas horas antes de servir. Volte a cobrir o perú com duas folhas de papel de alumínio e duas toalhas de cozinha ou um cobertor para não o deixar arrefecer e mantenha-o assim em cima do balcão da cozinha. 

 

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